滇西小哥 Dianxi Xiaoge DXXG 20260311 乳扇－雲南十八大奇觀之一：牛奶製成片狀乳酪出售
大理的乳製品是雲南人從小就熟悉的味道──鮮奶、優格、乳山乳酪、奶糕等等。它們不僅新鮮美味，更飽含濃鬱的地方特色。
乳山乳酪是用鮮奶製成的，大約需要10斤鮮奶才能製作1斤乳山乳酪。由於鮮奶不能隔夜，所以要趁熱加熱，然後加入酸乳清。酸度使牛奶中的蛋白質凝固，分離出乳清。凝乳經過反覆揉捏、拉伸，最後製成薄如蟬翼的扇形薄片，懸掛風乾。就這樣，液態牛奶變成了乳山乳酪，一種薄而有彈性、易於儲存的美味乳製品。
乳山乳酪呈乳白色，略帶黃色，薄如蟬翼，晶瑩剔透，柔軟有彈性，奶香濃鬱。它的吃法多種多樣：用炭火烤製，外皮酥脆，內裡柔軟有嚼勁；油炸後，金黃酥脆，香氣撲鼻；做成甜點，口感柔軟香甜，奶香濃鬱，回味無窮。
